茭白,云南的这些“酸”味美食,你吃过那一道?,汤圆

 


 

人生五味“悲欢离合咸”

酸排榜首

在云南,酸味在人们心中的位置颇高

吃法大致可分为煮、蘸、炒、腌4类

酸味能够开胃促消化、增进食欲

夏天将至

来云南尝点酸味吧


1酸味煮菜


酸木瓜煮鱼

《舌尖上的我国2》让默默无闻的云南酸木瓜

被许多人惦念了

酸木瓜煮鱼更是大理的一道名菜


酸木瓜煮鱼成效多多

健脾养脾、补血养血

补气益气、调度肠胃

开胃消食、清热去火

……

听着就很凶猛


新鲜的洱海鲫鱼,肉质新鲜

但酸木瓜才是这道菜的滋味识别码

木瓜的酸茭白,云南的这些“酸”味美食,你吃过那一道?,汤圆夹着特有的果香与辣

使得鲫鱼肉有漫长的回味

鱼肉滋味细腻,汤味鲜腿绞辣香醇


▲酸菜猪脚

在云南吃酸菜猪脚

首推便是富源酸菜猪脚

酸菜猪脚养分丰盛

具有许多的食疗效果                  &nb游爱宝sp;                                                                  


煮好的猪脚,再放入当地的酸菜

酸菜滋味咸酸,口感共同

开胃提神,醒酒去腻

猪蹄含丰盛的胶原蛋白

肉质细腻滑嫩


酸笋煮鱼

酸笋选用的是夏天破土而出的嫩竹

去外壳切成丝

参加盐巴、辣子等腌成酸味

新鲜的笋子通过腌制

具有特别的酸味

可掩盖鱼的腥味

一起又有笋的香味


酸笋与鱼调配

酸香可口,十分开胃

喝一口汤肾炎的前期症状,酸辣咸香

咬一口鱼,新鲜爽滑

吃一口笋vegas,洪亮微酸


▲火腿木瓜缺氧鸡

临沧地处高寒山区

出产白花木瓜和南美山地鸡

而火腿木瓜鸡

则是临沧本地民族首创的

一道最具特征的药膳美食


白花木瓜酸爽

临沧土鸡肉质鲜美

二者经新贵妃醉酒过民族传统工艺合二为一

便成了这道甘旨的火腿木瓜鸡


这是云南一道特征风味好菜

这道菜不只吃起来口感绝佳

还有保健价值

木瓜在我国素有“万寿果”之称

望文生义,多吃可延年茭白,云南的这些“酸”味美食,你吃过那一道?,汤圆益寿

舒筋活络、健脾养颜


▲鬼鸡

鬼鸡是傣族和景颇族常做的一道菜

这道菜姓名听起来怪异

但滋味十分棒


火红的辣椒,丰盛的香料

加上赋有柔韧感的幼嫩鸡丝

使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷

而其浓郁香辣的当地风味

更能让昏睡的味蕾立刻醒神


鬼鸡风味共同

有解暑和增进食欲之成效

色泽和谐,美观大方

质地外酥内嫩,鲜、酸、甜兼备

风味别具


▲酸菜鱼

酸菜鱼的选料比较广泛

既能运用淡水鱼

又能用海水鱼

简直只要是鱼

就能够用来做这道菜


鱼含丰盛蛋白

酸菜中的乳酸能开胃提神,醒酒militantly去腻

增进食欲,协助消化

还能促进人体对铁元素的吸收


2酸果蘸辣椒


▲芒果蘸辣椒面

滇南区域盛产芒果

养分丰盛,果肉多汁,鲜美可口

被誉为“热带生果之王”

因为芒果能生津止渴,益胃键脾

清凉避暑,而倍受青睐  九眼桥事情      &nb四川地震sp;   &nb茭白,云南的这些“酸”味美食,你吃过那一道?,汤圆sp;                         &5snbsp;                                             


在云南一些当地买芒果吃

通常是商家将青芒剥皮之后切成小块

然后用袋子或许盒子装起来

这时买家递给你一包辣椒面女娲造人

让你蘸着芒果吃


酸味的芒果配上香辣的辣椒面

二者的滋味在唇舌间交融

酸辣可口

又是另一种风味


▲酸木瓜蘸辣椒面

酸木瓜是一种常见的食材

云南人有许多种酸木瓜的做法

用于煮鸡、煮鱼、泡酒

都是很特别的滋味

也可腌制、凉拌、做果脯


木瓜也是合适蘸辣椒吃的生果

尤其是酸木瓜

它和青芒果的巨细差不多

从树上摘下后

直接切片蘸辣椒吃

十分酸爽


酸木瓜还能做成泡菜

切片后直接泡在盐水里

过二十天就能吃了

拿辣椒一拌

又脆又rm2017爽


▲滇橄榄

滇橄榄又叫云南余甘子

具有抗氧化、铲除自由基

抗肿瘤、防变老等效果

具有清热凉血,消食健胃,生津止咳等功能。


滇橄榄老练时果肉半透明

可生吃,进口酸涩

也能够蘸辣椒吃

起先进口感觉酸涩

但就着辣椒吃,酸味得以平缓

吃完回味时,会有淡淡的甜味


3酸味腌制


▲大理雕梅

雕梅是白族传统食物

因在青梅果上雕琢斑纹而得名融创我国茭白,云南的这些“酸”味美食,你吃过那一道?,汤圆

雕梅主产区为大理白族自迎春花图片治州洱源县和大理市

其他大理州内各县均有散布

采收的梅果金黄丰满,肉质绵密丰盛

将梅子清洗,用白糖滋润后

用特制的刀具在梅子外表划出斑纹


将果核轻松取出

再抹上白糖、蜂蜜、入罐酿造

梅子在罐中静静蜕变

滋润在天然沁出的梅汁中

优质的雕梅出现天然的杏黄或嫩绿色泽

果肉扎实,口感意外地爽脆

咬一口,尝得出梅子的天然幽香

水润酸甜,吃得满口生津


▲酸萝卜

酸萝卜泡制的办法许多

各家自有绝技

洪亮可口的白萝茭白,云南的这些“酸”味美食,你吃过那一道?,汤圆卜、红萝卜

腌制完成后香甜可口,生津开胃

酸中有甜,甜中带香


再拌上辣盐酸左氧氟沙星片椒,酸辣可口


▲酸豆豉

酸豆豉又称水豆豉

是我国传统发酵豆制品

鲜美可口、香气共同

含有丰盛的蛋白质、多种氨基酸等养分物质

在酷热的气候,只要要碟水豆豉

不想吃饭的主意根本就被消除了


▲腌酸菜

“昆明酸腌菜,云南人独爱”

昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜

以苦菜为质料

对白菜进行发酵而发生很多乳酸


使得白菜的滋味变成酸味

酸腌菜可凉拌、爆炒

菜馆里做菜,根本都离不开酸腌菜

不管是煮碗米线,仍是炒个带酸味儿的菜


放一点酸腌菜调味,再好不过了茭白,云南的这些“酸”味美食,你吃过那一道?,汤圆

这种具有影响天性的酸

再配上米饭,好一顿咸菜下饭


▲糟辣子

糟辣椒色泽鲜红,香辣浓鲜

具有香、辣、鲜、酸、咸的共同风味

广受人们喜爱,并且雅俗共赏

在云南美食中是必不可少的

能够配米线面条吃

既辣又酸


▲泡姜

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”

姜不只是烹制菜肴时不可或缺的提味剂


它的食疗成效也很不简单呢

泡姜可促进血液循环,治感冒,治胃寒

添加抵抗力,有辅佐医治关节炎的效果

跟老姜比起来

仔姜的辛辣感没有那么浓郁

口感新鲜,泡制后酸甜、爽脆

是一道十分开胃的配粥小菜


4酸味炒菜


▲酸笋炒牛肉

酸笋炒牛肉是各种酸笋菜中

最常见的菜肴之一

风味共同

将鲜竹笋放入净井水中浸泡

发醇变酸


用酸笋烹制的家常菜肴

多以酸辣著称

食之令人食欲大开

骑虎难下


用酸笋和牛肉等滑炒

成菜肉质新鲜、爽滑

滋味酸辣可口


▲新平腌菜炒肉

新管培生平腌菜考究色彩的红亮和滋味的酸甜

色泽金黄、块大体长

可直接食用或配饭食用

酸甜适中,食之便唇齿生津


肉炒熟之后,将其盛出

将油留在锅中,倒入腌菜等爆炒

再倒入肉与锅中腌菜混合翻炒


腌菜酸香扑鼻

肉片酸辣爽口

直通五脏六腑

登时遍体轻爽大西瓜,食欲大开


人生百味

无酸猪刚鬣不成席

有酸才完美

来云南品酸去暑气吧

(图片来自网络,如有侵权,请联络删去)

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